Un menu de Pâques original sans prise de tête

Un menu de Pâques original sans prise de tête… Vous en rêviez, je vous l’ai fait !

Dimanche, une semaine avant Pâques, c’était jour de fête avant la fête officielle. Nous avons fêté Pâques avant Pâques, avec un menu de Pâques original et facile à réaliser ! C’est comme cela dans les familles, lorsque les enfants sont dispersés.

C’était très bien, sauf le dessert, que j’ai raté. Pas grave. Ce fut quand même très bon, à défaut d’être beau.

Voici le menu de Pâques original et sans prise de tête de Senior au Top :

• Salade de fenouils aux noix de Saint-Jacques

• Souris d’agneau confite

• Pois gourmands et pommes de terre

• Salade de fraises

• Mi-cuit au chocolat – facultatif – pour les gourmands seulement ! Et les seniors gourmands bien sûr…

Mes invités ont vraiment apprécié, même le dessert parfaitement imparfait. Si cette idée vous tente, sachez que ce repas est très facile à réaliser, même pour des novices en cuisine.

Il nécessite juste un peu de temps et d’organisation.

Pour vos courses, il faut prévoir pour ce menu de fête :

• 4 souris d’agneau  – Je les ai trouvées à Grand Frais
• 16 noix de St Jacques sans corail – Je les ai prises surgelées.

• 2 bulbes de fenouils
• 1 botte d’asperges des bois (facultatif)
• Petites pommes de terre genre Ratte – environ 800 g
• Pois gourmands – environ 600 g

• Fraises – 500 g

• 200 g de chocolat à pâtisser
• Farine
• Sucre en poudre
• Miel
• 6 œufs
• Beurre

• Vinaigre de Xérès
• Huile d’olive
• Cumin moulu
• Piment doux en poudre
• 4 branches de romarin
• Thym
• Fleur de sel
• 3 gousses d’ail
• Sel
• Poivre

Et je vous livre les recettes pour 4 personnes un peu plus loin.

Pour votre organisation :

• La veille préparer les souris d’agneau.
• Le matin tôt, commencer la cuisson des souris d’agneau (4 heures de cuisson)
• Préparer le fenouil et laisser reposer au frais.
• Cuire les pois gourmands.
• Cuire les asperges des bois.
• Préparer les fraises.
• Faire les moelleux au dernier moment.

Comment faire la salade de fenouil aux noix de Saint-Jacques et asperges des bois de Senior au Top

• 2 bulbes de fenouils
• 16 noix de St Jacques sans corail
• 1 botte d’asperges des bois (facultatif)
• 2 CS de vinaigre de Xérès
• 2 CS d’huile d’olive
• 1 CC de cumin moulu
• 1 CC de piment doux
• Sel – Poivre

1. Laver et émincer très finement les fenouils.
2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le cumin, le piment doux.
3. Saler et poivrer.
4. Ajouter cette vinaigrette au fenouil.
5. Mélanger.
6. Laisser en attente, au frais, en recouvrant d’un film étirable.
7. Cuire les asperges des bois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 minutes.
8. Filtrer.
9. Les laisser refroidir.
10. Au dernier moment, faire chauffer dans une poêle, une CS d’huile d’olive.
11. Faire cuire les noix de Saint Jacques 1 minute sur chaque face.
12. Saler. Poivrer.
13. Disposer la salade de fenouil sur des assiettes individuelles.
14. Ajouter les noix de Saint Jacques snackées
15. Compléter l’assiette par une petite poignée d’asperges des bois. (facultatif)
16. Servir aussitôt

Comment faire les souris d’agneau confites et pommes de terre de Senior au Top

• 4 souris d’agneau
• 4 CS d’huile d’olive
• 2 CS de miel
• 4 branches de romarin
• Thym
• Fleur de sel
• 3 gousses d’ail
• Petites pommes de terre genre Ratte

Attention : cuisson 4 heures

La veille,

1. Faire une marinade en mélangeant dans un bol 2 CS d’huile d’olive, les 2 CS de miel et le thym.
2. En badigeonner les souris d’agneau avec un pinceau en silicone.
3. Couvrir et réserver au frais toute la nuit.

Le lendemain, assez tôt,

1. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer 2 CS d’huile d’olive.
2. Faire dorer les souris d’agneau sur toutes les faces.
3. Allumer le four sur 160 °.
4. Lorsque les souris sont dorées, ajouter le reste de la marinade.
5. Verser un verre d’eau sur l’ensemble.
6. Mettre les gousses d’ail en chemise.
7. Ajouter les branches de romarin.
8. Saupoudrer de fleur de sel.
9. Laisser cuire pendant 45 minutes.

Puis retourner les souris d’agneau.

1. Et baisser le four à 140 °.
2. Laisser cuire pendant 1 heure.

Puis retourner à nouveau les souris d’agneau.

1. Ajouter les pommes de terre.
2. Et baisser le four à 130 °.
3. Laisser cuire pendant 1 heure.
4. Arroser généreusement les souris d’agneau.
5. Retourner les pommes de terre.

Baisser le four à 120 °.

1. Laisser cuire pendant 1 heure en arrosant de temps en temps.

Au bout de ces 4 heures de cuisson, vous avez des souris d’agneau parfaitement confites, et très tendre.

Dresser chaque souris sur les assiettes entourées de pommes de terre et de pois gourmands (voir la recette plus loin).

Mettre la sauce en saucière.

Comment faire cuire les pois gourmands de Senior au Top ?

1. Dans un fait-tout, faire bouillir de l’eau.
2. Ajouter les pois gourmands.
3. Dès que l’eau bout, compter 3 minutes de cuisson.
4. Sortir immédiatement les pois gourmands.
5. Et les tremper dans de l’eau froide.
6. Les réserver.

Au moment de servir, terminer la cuisson des pois gourmands en les faisant revenir pendant 2/3 minutes dans une poêle avec 10 g de beurre.

1. Mettre dans un plat.
2. Ajouter de la fleur de sel.

Comment faire la salade de fraises de Senior au Top ?

Voici une recette toute simple, et sans tralala.

• 2 barquettes de fraises
• 2 sachets de sucre vanillé

1. Passer votre barquette de fraises sous l’eau.
2. Emincer les fraises.
3. Ajouter 2 sachets de sucre vanillé.
4. Remuer.
5. Et les laisser reposer au frais, recouvertes d’un film alimentaire.
6. Remuer à nouveau juste avant de servir.

Vous pouvez ajouter en accompagnement de la crème chantilly, du yaourt ou du fromage blanc.

Vous savez ce qu’il en est pour votre choix… je présume, je ne m’étendrai donc pas…

Comment faire le moelleux mi-cuit au chocolat noir de Senior au Top ?

Pour 6 moelleux mi-cuits au chocolat noir, il vous faut

• 200 g de chocolat noir à 70 %
• 75 g de beurre
• 80 g de farine
• 150 g de sucre en poudre
• 6 oeufs
• moules individuels ou moule en silicone avec 6 alvéoles
• préchauffer le four

1. Dans une jatte ou le bol d’un robot, mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la farine tamisée
3. Continuer de battre
4. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
5. Puis incorporer le mélange beurre-chocolat au mélange oeuf-sucre-farine
6. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène et bien lisse
7. Beurrer et fariner les moules individuels, ou préparer le moule en silicone
8. Les remplir jusqu’à moitié de la pâte au chocolat.
9. Préchauffer le four à 180° – TH 6
10. Enfourner et laisser cuire pendant 6 à 7 minutes, en sachant que le temps de cuisson permet de définir le côté plus ou moins liquide du mi-cuit.
11. Les gâteaux doivent être moelleux au toucher.
12. Les démouler délicatement et servir aussitôt.

Bien sûr, ce dessert n’est pas idéal pour un menu rentrant dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire. Mais qui dit fêtes de Pâques, dit aussi chocolat. Et si pour une fois, vous vous faites plaisir, sans regret, ce n’est pas cela qui va nuire à votre perte de poids. Vous ferez juste attention dès la fin du week-end, n’est-ce-pas ?

Les conseils de Senior au Top pour réussir votre menu de Pâques original

• Si vous êtes nombreux, prévoyez plutôt de remplacer les souris d’agneau par un gigot. Vous pouvez réaliser la même recette, en prévoyant alors 5 heures de cuisson. Vous pouvez même commencer la cuisson la veille. Cela vous donnera un gigot de 5 heures.
• Si vous êtes 4 adultes avec des enfants. Vous pouvez prévoir des côtelettes d’agneau pour les enfants, ou un autre menu plus simple pour eux.

Bons achats, et bonnes fêtes de Pâques, sans stress !

C’était Danielle de Senior au Top, pour « Un menu de Pâques original sans prise de tête ».

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